Ribollita s cuketou
2 porcie
📄 SUROVINY 📄
» 1,5 kg sušenej bielej fazule
» 2 veľké cukety
» 2/3 šálky olivového oleja
» 1 cibuľa
» 2 stonky stopkového zeleru
» 1 stredná mrkva
» 2 strúčiky cesnaku
» 1 šálka lúpaných paradajok (bez semienok)
» 10 nakrájaných bazalkových listov
» ½ hlávky bielej kapusty
» 2 šálky špenátových listov
» 2ks 1,5 cm plátky kváskového chleba, bez kôrky
» 8 ČL strúhanky
» 2 ČL nasekanej petržlenovej vňate
» strúhaný parmezán (voliteľné)
POSTUP:
Namočte fazuľu na noc.
Fazuľu sceďte a varte ju na miernom ohni v 2 litroch mierne osolenej vody 45 minút až 1 hodinu. Keď je fazuľa hotová, odložte ju.
Nakrájajte 1 cuketu na kocky. V hrnci na polievku zohrejte 6 lyžíc olivového oleja a orestujte nakrájanú cibuľu cuketu, zeler, mrkvu a cesnak, kým zelenina trochu nezmäkne. Pridajte nakrájané paradajky, bazalku, kapustu nakrájanú na kocky, nasekaný špenát, dochuťte soľou a korením a varte ďalších 10 minút.
Medzitým sceďte fazuľu a odložte si tekutinu z varenia. Polovicu fazule pomeľte alebo roztlačte a pridajte k zelenine. Pridajte zvyšnú fazuľu a vodu z faule (v prípade potreby pridajte viac vody) a varte na miernom ohni 30 minút.
Počas posledných 10 minút pridajte do polievky nakrájaný chlieb a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Zvyšnú cuketu nakrájajte diagonálne na plátky hrubé 20 cm a osoľte. Plátky premiešajte s 2 lyžicami olivového oleja a grilujte alebo opečte, kým nezmäknú. V malej miske zmiešajte strúhanku, zvyšný olivový olej, petržlenovú vňať a pridajte 2 lyžice parmezánu. Každý plátok cukety posypte lyžicou strúhanky a rýchlo opečte pod grilom.
Polievku nalejte do horúcich misiek a každú ozdobte opraženým cuketovým plátkom a parmezánom…..