Domáci kváskový chlieb

---

---

POSTUP:
Nový (materský) kvások: Zmiešajte 2 PL ražnej múky a 2 PL vody.
Dajte do dostatočne veľkého uzavretého pohára a odložte na tmavé miesto.
Každý deň pridájte 1 PL ražnej múky a 1–2 PL vody.
Toto opakujte denne 10 dní, najlepšie v tom istom čase.

Príprava rozkvasu: Keď idete prvýkrát piecť chlieb, z materského kvásku spravte rozkvas. Do celého kvásku pridajte 100 g ražnej múky a 100 ml vody. Zamiešajte a v otvorenom pohári dajte kysnúť na tmavé miesto. Keď sa objem zdvojnásobí (môže trvať 4 – 12 hodín), 50g rozkvasu odoberte, dajte do pohára (napr. zaváraninového), uzatvorte a odložte do chladničky na ďalšie pečenie.
Piecť by ste z neho mali aspoň raz za 10 dní.
Ak nie, tak ho prikrmujte opäť 1 PL ražnej múky a 1–2 PL vody.

Pečenie chleba: Zvyšok rozkvasu dájte do misy, v ktorej budete miesiť cesto. Pridajte múku, vlažnú vodu, med a rascu a v robote s hákovým nadstavcom necháme 8 minút miesiť na najnižších obrátkach. Ak nemáte robota, mieste rukami.
Cesto v mise prikryjete, po polhodine pridáte soľ, premiesite a cesto poprekladáte – cesto odoberajte od krajov misy, naťahujte a prekladajte od okrajov k stredu. Prekladajte každú polhodinu, celkom 4x. Ak máte dostatok času, prekladajte nie každú polhodinu, ale každú hodinu. Ak je cesto lepkavé, robte to s mokrými rukami, vtedy sa tak nelepí na ruky. Po tomto čase nechajte cesto ešte hodinu, pokojne aj dve, odpočívať.

Cesto preložte do ošatky alebo do misky, nepriedušne prikryte a dajte do chladničky. Nechajte kysnúť v chladničke minimálne 8 hodín, ale pokojne aj 20 hodín.
Rúru rozohrejte na 250 °C spolu s plechom, na ktorom budete chlieb piecť. Na dno rúry vložíme ešte jeden malý plech alebo plechový hrnček. Na rozhorúčený plech dáme papier na pečenie a preklopíme naň chlieb z ošatky. Chlieb môžete po vyklopení na horúci plech ešte pred pečením ozdobne narezať. Chlieb na plechu vložíme do rozohriatej rúry. Do spodného plechu / hrnčeku v rúre nalejte pohár vody a pečte 10 minút.

Potom rúru na pár sekúnd otvorte, aby unikla para, teplotu znížte na 200 °C a dopekajte ešte asi 30–35 minút (podľa rúry). Po skončení pečenia nechajte chlieb ešte 10 minút odpočívať vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami.
Či je chlieb upečený, vidíme aj vizuálne a môžete naň zo spodu zaklopať, má znieť duto.
Preložte na mriežku a nechajte vychladnúť.

Takáto príprava sa môže zdať dlhá, ale výsledok stojí za to a vaše zdravie sa tiež poďakuje.